5 Wege, woran man ein gutes Olivenöl erkennt

Ein gutes Olivenöl ist die Basis vielfältiger Speisen. Doch wie erkennt man, ob es sich um ein hochwertiges oder minderwertiges Öl handelt. Ist der Preis allein entscheidend oder bieten auch andere Punkte eine gute Hilfestellung bei der Auswahl? Wir geben Ihnen fünf Tipps, mit denen Sie anhand von Verpackung, Geruch, Geschmack, Auszeichnungen oder Zertifizierung Anhaltspunkte für ein gutes Olivenöl erkennen.

Erster Qualitätshinweis: Auf die Verpackung kommt es an

Um die Qualität von Olivenöl bestmöglich zu erhalten, ist eine kühle und dunkle Lagerung wichtig. Die richtige Verpackung kann dabei einen großen Unterschied machen, weshalb Hersteller hochwertiger Öle stets mit bedacht umhüllen. Dunkle Flaschen geben UV-Schutz, Kanister schließen dunkel ab. Als optimale Verpackung gilt die Bag-In-Box, welche die Vorzüge von Kanister und dunkler Flasche in sich vereint. Die Bag-In-Box bietet die Entnahme unter Vakuum (also luftgeschützt) in einer recyclefähigen Hülle, die durch einen Karton ummantelt geschützt ist.

Hinweise auf der Verpackung informieren über den Herstellungsrahmen: Die Ernte wird mit Monat und Jahr angegeben, wobei November für frühe Ernten steht. Je später die Ernte erfolgt, desto schwärzer sind die Oliven und umso niedriger ist der Gehalt an Polyphenolen. Extra Nativ-Label sind nativen Olivenölen vorzuziehen.

Transparenz bieten Hersteller zudem durch Hinweise zu zusätzlichen Informationen: Säure, K-Werte, Wachs und Peroxyide können auf der Verpackung oder auf der Herstellerwebseite angegeben werden. Ein geringer Säurewert gilt als sehr gutes Zeichen und liegt im optimalen Fall unter 0.3%, die besten unter 0.2%. Unser eigenes Olivenöl Season-21 hat nur 0.15% Säure. Der Säuregehalt gibt Auskunft zur Frische, die durch schnelle Extraktion nach der Ernte entsteht. Wurde ein Öl länger als 1-2 Jahre im Laden gelagert, kann es bereits sehr abgeflacht oder gar ranzig sein. Und wie erkenne ich ranziges Olivenöl?

Der Geruch als Hinweisgeber für Qualität

Im Geschäft ist ein Probieren von Olivenöl meist nur selten möglich, es sei denn, Sie wählen den Besuch im Fachgeschäft, in welchem selbst abgefüllt wird. Im Restaurant stehen neben Essig auch Öle bereits griffbereit auf dem Tisch. Doch gerade hier sollten Sie vor der Nutzung die Geruchsprobe machen, um sich das leckere Restaurantgericht nicht zu verderben. Der Geruch sollte keinen muffigen Eindruck hinter lassen und dennoch gut wahrnehmbar sein. Fehlender Geruch ist ein Indiz für ein sehr flaches, NUR fettiges Olivenöl. Ein fruchtig-frischer Geruch nach Oliven mit herber oder scharfer Note lässt hingegen auf ein gutes Öl schließen.

Scheuen Sie sich nicht, ein unangenehm riechendes Öl an den Kellner zu geben und um einen Ersatz zu bitten. In einem guten Restaurant wird diese Geste geschätzt werden, da den Betreibern am Wohlgefühl der Kunden liegt.

Guter Geschmack statt ranziger Note

Neben dem Geruch ist auch der Geschmack ein gutes Erkennungsmerkmal für hochwertiges Olivenöl. Der Tipp mit dem erwärmten Löffel lässt sich dabei ebenfalls anwenden, da ranzige, abgestandene und unangenehme Aromen hierbei schnell deutlich werden. Gutes Olivenöl erkennen Sie bereits mit wenigen Tropfen, die Sie auf der Zunge zergehen lassen.

Drei Elemente zeigen sich bei einem frischen, guten Olivenöl im Geschmack: Frucht, Bitterkeit und ein leichtes Kratzen im Hals. Zu Beginn zeigt sich das Öl auf der Zunge frisch und angenehm fruchtig. Anschließend schmecken Sie die Bitterstoffe dezent an den Innenwänden der Mundschleimhäute sowie am Gaumen. Im Rachen äußerst sich ein leichtes Kratzen beim Herunterschlucken. Diese drei Kriterien wirken im besten Fall harmonisch miteinander, wenn sie gleichermaßen im Mund über einen längeren Zeitraum intensiv sind und die hohe Qualität vom Olivenöl erkennen lassen.

Qualitätswettbewerbe: Auch fachlich ein gutes Olivenöl erkennen lassen

Hochwertige Olivenöle werden von internationalen Olivenöl Wettbewerben ebenso anspruchsvoll geprüft wie es Genusskritiker von Wein kennen. Internationale Wettbewerbe geben den Herstellern Aufschluss über die hergestellten Produkte und dem Verbraucher die Sicherheit für hohe Qualität. Unser eigenes Olive Oil Season 21 konnte zuletzt 8 Auszeichnungen gewinnen, darunter 4 x Gold. Diese Auszeichnungen geben ein Indiz dazu, wie eine internationale professionelle Jury über das Olivenöl urteilt. Die Prüfung erfolgt dabei organoleptisch nach Defekten im Geruch und im Geschmack, die Verwendung von grünen und schwarze Oliven, die Harmonie, die Persistenz, die Bitterkeit, das Kratzen im Hals und die Fruchtigkeit.

Beispiele für angesehene Wettbewerbe zur Olivenölqualität, welche das Olivenöl Season 2021 bewerteten:

• Gold - Grand Prestige Monovarietal Terraolivio Israel
• Gold - Organic IOOC Italien
• Gold - Quality Organic GOOA Deutschland
• Gold - Best Moroccain Olive Oil ESAO Spanien

Bio-Zertifizierung auch bei Olivenöl sinnvoll

Biologisch hergestelltes Olivenöl mit Bio-Zertifizierung zeigt ein entsprechendes Label auf der Verpackung. Dies ist zwar kein Beweis für ein geschmacklich und gesundheitlich perfektes Öl, jedoch ist die Freiheit von Pestiziden und Insektiziden bei der Herstellung eine Voraussetzung für die BIO-Zertifizierung. Umgekehrt können auch hochwertige Öle ohne entsprechende Zertifizierung gesund und wohlschmeckend sein. Laut der Stiftung Warentest enthalten viele Öle mit und ohne Zertifizierung leider noch immer hohe Werte an Mineralöl- und Plastik-Rückständen.

Unsere BIO und Nicht-BIO Olivenöle sind entsprechend für Ihre Gesundheit freiwillig auf Mineralöl- und Plastikkontamination (MOSH/MOAH/POAH Tests im deutschen Labor) geprüft, um Ihnen ein wirklich sauberes Qualitäts-Olivenöl zu bieten.

Mythen zu gutem Olivenöl: Von Olivenöl-Farbe bis zu Herkunftsangaben

Noch immer halten sich Mythen um die Olivenöl-Qualität, welche die Farbe des Öls oder dessen Herkunft betreffen. Die Farbe kann ein Qualitätsmerkmal sein, muss dies jedoch nicht unbedingt, sofern keine fortgeschrittene Defekte (z.B. Ranzigkeit) vorliegen.

Die Herkunft sagt heute nichts mehr alleine über die Qualität aus, da jeder Produzent anders arbeitet und “seine” Olivenplantage individuell entsprechend dem vorliegenden Terroir bewirtschaftet. Dies ist vergleichbar mit der Arbeit von Winzern. Ländern wie Spanien, Italien und Griechenland und Marokko produzieren am meisten Olivenöl weltweit, bieten dabei aber eben ein breites Spektrum von ganz niedriger bis zur höchsten Qualität. Informationen wie das Siegel der DOP (Denominazione d’ Origine Protetta) geben Aufschluss darüber, dass ein Olivenöl von Oliven aus einem Anbaugebiet stammen. Das italienische Siegel wird nur an Produkte mit geschützter Herkunftsbezeichnung vergeben. Das ist gut, weil man so sehen kann, woher es kommt. Jedoch ist auch dies allein kein umfassender Qualitätsnachweis.

Möchten Sie mit einem Olivenöl braten? Dann sollten Sie auf raffiniertes Olivenöl verzichten und ein hochwertiges polyphenolreiches Olivenöl nehmen. Es enthält viele gesunde Antioxidantionen und behält zudem beim Braten seine Wertigkeit, während klassisches Bratöl durch die Raffinierung bereits die meisten Vitalstoffe entzogen wurden.