Worauf kommts wirklich an beim Braten?

Mythos Rauchpunkt

Mythos Rauchpunkt - Olive Oil Season

ca. 1 Minuten Lesezeit, letzte Änderung: 20.12.2021

Der Rauchpunkt bezeichnet die Temperatur, bei der durch zu viel Hitze Rauch entsteht. Werden Fette beim Kochen oder Braten zu hoch erhitzt verderben sie (Fettverderb) und verlieren ihre Qualität.

Das heißt, die wertvollen und gesunden Bestandteile zerfallen. Der Rauchpunkt markiert also nur die Stelle, an der messbar ein Qualitätsverlust und das Freisetzen hitzebedingter Stoffe durch Oxidation einsetzen. Messbar ist dieser genaue Punkt durch die Rauchentwicklung. Dabei gilt: je mehr ungesättigte Fettsäuren im Öl enthalten sind, desto schneller ist der Rauchpunkt erreicht.

Der Rauchpunkt von extra nativem Olivenöl mit vielen Polyphenolen liegt bei maximal 205 Grad. Herkömmliches Olivenöl erreicht den Rauchpunkt bereits bei 195 Grad. Was viele nicht wissen: bereits vor Erreichen des Rauchpunktes können Vitalstoffe verloren gehen.

Raffinierte Olivenöle, die chemisch so aufbereitet werden, dass sie kaum noch im Hausgebraucht ihren Rauchpunkt erreichen, büßen dafür ihre gesundheitsfördernden Inhaltsstoffe, Vitamine und ihren Geschmack ein. Ihr Rauchpunkt liegt bei über 220 Grad. Neben dem Verlust von Qualität, entstehen bei raffiniertem Öl sogar noch gesundheitsschädigende Trans-Fettsäuren.

Wählen sie für Ihre Gesundheit die beste Olivenöl Qualität. Je mehr Polyphenole (Bitterstoffe) ein Olivenöl hat, umso hitzebeständiger ist es.

Wird ein Olivenöl nach dem Rauchpunkt noch weiter erhitzt, kann es toxisch werden, was sehr ungesund für uns ist.

In Braten mit Olivenöl gehen wir auf den Rauchpunkt und seine gesundheitliche Wirkung nocheinmal viel genauer ein. Und sehr spannend: wir testen wie heiß gewöhnliche Gerichte typischer weise gekocht/gebraten werden und ob somit der Rauchpunkt überhaupt erricht wird.

Tipps vom Olivenöl Sommelier

Markus Siebeneicher

Das könnte Sie auch interessieren:

Arganöl - Der ultimative Guide

Der Arganbaum - ein Riese aus prähistorischen Zeiten; Die Frucht des Arganbaumes; Wie wird Arganöl gewonnen; Was macht Arganöl so wertvoll

Beim Trinken erwischt!

Wieso Papa Olivenöl-'Fruchtsaft' aus der Flasche trinkt? Welche Vorteile hat der direkte Verzehr?

Ranzige Olivenöle erkennen, verwenden und entsorgen

2 Methoden um zu prüfen ob Olivenöl ranzig ist. Was tut man mit einem ranzigen Olivenöl? Wie kann man vermeiden ranziges Olivenöl zu kaufen?

Datenschutzeinstellungen

Wir nutzen Cookies auf unserer Website. Einige von ihnen sind essenziell, während andere uns helfen, diese Website und Ihre Erfahrung zu verbessern.