Olivenöl Kalorien: heimlicher Dickmacher oder Energieträger?

Allen Gesundheits- und Figurbewussten eine gute Nachricht vorab: Dass Fette nur äußerst sparsam konsumiert werden sollten, wurde in jüngerer Zeit funktioniert. Das Gegenteil kann der Fall sein. Ohne einen gewissen Fettanteil in der Nahrung können wesentliche Stoffwechselprozesse nicht reibungslos ablaufen. Dies gilt auch für den Fettstoffwechsel. Die unter anderem durch schlechte Ernährungsgewohnheiten entstehende sekundäre Fettstoffwechselstörung hat negative Auswirkung auf viele Bereiche unseres Körpers. Sie verursacht nicht nur das gefürchtete metabolische Syndrom. Auch für Übergewicht, bis hin zur ausgeprägten Adipositas, kann ein gestörter Fettstoffwechsel die Ursache sein.

Olivenöl: Die Sache mit den Kalorien

Unbestritten zeigt Olivenöl eine ähnliche Kalorienbilanz wie andere pflanzliche Öle auf. Der reine Kaloriengehalt liegt bei durchschnittlich etwa 900 kcal. Ein hoher Wert, denn bereits ein Esslöffel schlägt mit 100 kcal zu Buche. Andererseits ist längst bestätigt, dass Menschen im Mittelmeerraum trotz des dort verschwenderischen Umgangs mit Olivenöl oft gesünder und auch schlanker als andere Europäer sind. Worin liegt also das Geheimnis, dass sich Olivenöl trotz gleichem kalorischem Brennwert sich eher positiv auf das Körpergewicht auswirkt?

Nährstoffe von Olivenöl

• Energie: 3700 kj / 900 kcal
• Gesättigte Fettsäuren: 14 g
• Einfach ungesättigte Fettsäuren: 76 g
• Mehrfach ungesättigteFettsäuren: 10 g
• Kohlendydrate: 0 g
• davon Zucker: 0 g
• Eiweiß: 0 g
• Salz: 0 g
• Vitame E: 13 mg

Die mediterrane Küche zeigt eines der Geheimnisse auf. Die üppige Portion Olivenöl wird mit viel Gemüse kombiniert. Aber es sind auch die Fettsäuren, die Olivenöl von anderen Fetten unterscheiden, hier liegt ein weiterer Vorteil dieses Pflanzenöls.

Wie wir nun wissen, machen allein die Kalorien nicht den Unterschied zu anderen Fetten aus. Warum Olivenöl trotz hoher Kalorienmenge schlank machen kann, erklärt sich aus seiner Zusammensetzung, nämlich dem Verhältnis von gesättigten zu ungesättigten Fettsäuren und Inhaltsstoffen wie Phenolen und Polyphenolen.

Schlankmacher ungesättigte Fettsäuren: Olivenöl im Vergleich

Ein zu hoher Anteil an gesättigten Fettsäuren kann den Blutdruck und Cholesterinspiegel steigen lassen. Diese gesundheitlichen Störungen sind leider ein Baustein für Übergewicht. Oft entsteht eine Wechselwirkung: Wer an hohem Blutdruck leidet, scheut oftmals Anstrengungen, die anfangs paar Kilo mehr wachsen sich schnell zu massivem Übergewicht aus.

Noch weniger ist hier mehr, nämlich ein Plus an gesundheitlichen Vorteilen. Nun kommen die ungesättigten Fettsäuren als Schlankmacher ins Spiel. Olivenöl besitzt reichlich davon.

Unterteilung der Fettsäuren: die klassischen drei

Fettsäuren werden in drei Hauptgruppen eingeteilt, die wiederum Untereinteilungen kennen. Dies sind:

• gesättigte Fettsäuren
• einfach ungesättigte Fettsäuren
• mehrfach ungesättigte Fettsäuren

Positiven Einfluss auf unsere Gesundheit und unser Körpergewicht haben beide Gruppen an ungesättigten Fettsäuren. Alle ungesättigten Fettsäuren sind in der Lage, das “gute” HDL-Cholesterin zu erhöhen. Gleichzeitig tragen sie dazu bei, den Anteil an ungesundem, - wenn erhöhtem - LDL-Cholesterin zu senken. Sie haben also indirekten Einfluss auf unser Körpergewicht, sie machen schlanker.

Zum Vergleich ein paar wichtige Verteilungswerte:

Olivenöl ist nicht nur hier der Spitzenreiter bei den wertvollen, einfach ungesättigten Fettsäuren. Auch gegenüber allen anderen häufig verwendeten Fetten wie Rapsöl, Maiskeimöl oder Distelöl ist es in dieser Gruppe führend.

Omega 3-6

Achten Sie zusätzlich darauf, wie hoch der Omega 3 Anteil eines Speiseöls ist. Die meisten Menschen konsumieren deutlich mehr Omega 6 Fettsäuren als Omega 3. Menschen, die übermäßig viele Omega 6 Fettsäuren konsumieren (beispielsweise in Butter oder fettigem Käse), haben ein höheres Risiko, an einem Herzinfarkt oder Schlaganfall zu erkranken. Warum? Weil Omega 6 Fettsäuren eine gefäßverengende Wirkung haben können und das Blut schlechter zirkulieren lassen. Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) empfiehlt ein maximales Mengenverhältnis von 5:1. Das heißt, Sie sollten 5 Mal mehr Omega 3 Fettsäuren zu sich nehmen als Omega 6.

Gewinnung von Ölen: die Pressung macht den Unterschied

Das reine Ausgangsprodukt entscheidet aber nur zum Teil über Vorteile in Sachen Gesundheit und Körpergewicht. Die Verarbeitung ist ebenso ausschlaggebend.

Raffinierte Fette: verlustreiche Produktion

Allein schon der Fakt, dass beim Raffinieren von Ölen Chemikalien eingesetzt werden, klingt wenig verlockend, oder nicht? Natürlich sind diese unserer Gesundheit nicht abträglich. Was aber beim Raffinieren tatsächlich auf der Strecke bleibt, sind Vitamine, andere wertvolle Inhaltsstoffe und nicht zuletzt der Geschmack. Vitamine aber sind essenziell. Wir benötigen sie für einen funktionierenden Stoffwechsel. Als Nutzen bringen raffinierte Fette den gelegentlichen “Vorteil” ins Spiel, dass sie weitgehend geschmacksneutral sind. Ein weiterer Vorzug stellt sich beim Braten heraus: Raffinierte Fette können höher erhitzt werden, als dies beim Olivenöl der Fall ist.

Kaltgepresste Öle können zwar als Frittieröl wegen des niedrigen Rauchpunktes schlechter abschneiden als Salatöl und für bei durchschnittlicher Temperatur gekochter oder gebratener Speisen sind sie jedoch unschlagbar. Hier bleibt der Vitamingehalt weitgehend erhalten. Je schonender die Pressung ist, desto höher bleibt der Anteil an wertvollen Inhaltsstoffen.

Anbaugebiete und Sorten: Qualität vom Baum

Neben der Olivensorte hat auch die Anbauregion einen entscheidenden Einfluss auf die Qualität des Olivenöls. Witterung und Bodenbeschaffenheit tragen im großen Maß dazu bei, welche Inhaltstoffe besonders zahlreich vorhanden sind. Damit sich Vitamine, Phenole und (Polyphenole)[/ratgeber/olivenoel-polyphenole] besonders ausgeprägt bilden können, sind ideale Wachstumsbedingungen Voraussetzung.

Olivenöl: Phenole, Polyphenole und Vitamine

Nicht nur die ungesättigten Fettsäuren im Olivenöl schützen unsere Gesundheit. Auch die weiteren Inhaltsstoffe sind für die Funktionen unseres Körpers wichtig.

Phenole bzw. Polyphenole sind durch Ihre antioxidative Eigenschaft als Radikalenfänger bekannt. Sie sind in der Lage, Wirkstoffe, die zu einer vorzeitigen Alterung führen oder den Stoffwechsel anderweitig stören, zu binden und unschädlich zu machen.

Nennenswert sind außerdem zwei Wirkstoffe, die im Olivenöl vorkommen: die Vitamine A und E. Der durchschnittliche Gehalt von Vitamin A beträgt 120 Mikrogramm. Der Anteil an Vitamin E liegt im Schnitt bei 13,2 Milligramm. Der Health Claim kennt - unter anderem - folgende zulässigen Aussagen zu diesen beiden Vitaminen, die allerdings an eine Mindestmenge in den jeweiligen Lebensmitteln gebunden sind:

Vitamin A trägt zu einem normalen Eisenstoffwechsel bei.

Der Eisenstoffwechsel und Adipositas hängen unmittelbar zusammen. Ein erhöhter Ferritinspiegel kann zu krankhaftem Übergewicht führen.

Vitamin E trägt dazu bei, Zellen vor oxidativem Stress zu schützen.

Oxidativer Stress wiederum wirkt sich nachteilig auf viele Stoffwechselvorgänge aus, auch hieraus kann Adipositas resultieren.

Reich an Polyphenolen: Olivensorte Pichuline Maroccain

Diese Olivensorte gedeiht in verschiedenen Regionen Nordafrikas, vor Allem in Marokko. Sie ist aromatisch, ihr typischer, herber Olivengeschmack wird durch unterschiedliche Aromen getragen. Nuancen von grünen Früchten, süßen Mandeln und frische Kräuter sind je nach Region und Ernte mal dezent, mal deutlich ausgeprägt.

Auch was die Inhaltsstoffe angeht, ist diese Olivensorte überaus beachtenswert. Sogar eine internationale Forschergruppe hat es sich zur Aufgabe gemacht, die Picholine Maroccain näher zu untersuchen. Ergebnis dieser wissenschaftlichen Studie ist, dass hohe Werte an hilfreichen Phenolen vorhanden sind. Dabei schnitten die Anbaugebiete der einzelnen Regionen unterschiedlich ab, auch hier lohnt es sich die nähere Betrachtung. Schwankungen mögen allerdings nicht ausgeschlossen sein.