Olivenöl zum Braten – Die gesunde Alternative

Extra natives Olivenöl zum Braten

Oft wird empfohlen, extra natives Olivenöl nicht zu, braten zu verwenden. Es entstünden krebserregende Stoffe und das Öl würde an Qualität einbüßen. Das gilt jedoch nur für minderwertige Öle. Ein sorgfältig gewonnenes, hochwertiges Öl ist reich an sekundären Pflanzenstoffen, den Polyphenolen. Die bestimmen nicht nur den Geschmack eines Olivenöls, sondern auch seine Eignung zum Braten. Sie schützen nämlich die einfach ungesättigten Fettsäuren des Öls vor Oxidation und machen es auch bei hohen Temperaturen stabil. Unsere Öle können auf bis zu 203°C mit einem nur sehr geringen Qualitätsverlust erhitzen werden.

Beim Kauf eines Olivenöls zum Braten sollten Sie also unbedingt nach einem Premium-Öl greifen, das reich an Polyphenolen ist. Ein solches Öl zeichnet sich geschmacklich durch bittere und scharfe Noten aus. Je intensiver diese Noten sind, umso höher ist der Polyphenolgehalt des Öls. Ein gutes Öl darf – und soll sogar – im Hals ein wenig kratzen. 

Je höher dieser Gehalt an sekundären Pflanzenstoffen ist, umso stabiler ist das Olivenöl auch beim Braten. Öle mit intensiven Geschmacksnoten sind also auch besonders gut zum Braten geeignet. Daraus folgt auch: Mit minderwertigen oder gar raffiniertem Olivenöl sollten Sie Ihr Bratgut nicht zubereiten. Diese enthalten nur noch sehr wenige der wertvollen Vitalstoffe.