Identifier, utiliser et éliminer les huiles d'olive rances

Des huiles d’olive de haute qualité ajoutent une touche spéciale à de nombreux plats. Les huiles d’olive sont des graisses liquides qui, en tant que supports de saveur, font vraiment ressortir l’arôme. Cependant, si elles sont mal conservées, les huiles telles que l’huile d’olive peuvent également rancir, ce qui signifie qu’elles se gâtent et ne sont donc plus comestibles. Mais comment reconnaître l’huile rance ? Peut-on encore utiliser de l’huile rance ? Ou comment éliminer correctement l’huile ?

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— OLIVEOILSEASON (@oliveoilseason) October 14, 2021

Comment identifier l’huile d’olive rance ?

Il existe deux méthodes tout aussi simples pour identifier l’huile rance. Pour la première méthode, l’huile d’olive est chauffée et reniflée. La chaleur fait mieux ressortir les odeurs. L’huile rance sent un peu le renfermé ou même le moisi. L’odeur est désagréable par rapport à l’huile d’olive fraîche et bonne. Le réchauffement est une méthode qui doit être utilisée avant la dégustation par la bouche, car le goût de l’huile rance est encore plus désagréable que l’odeur.

La deuxième méthode est à peu près mise en œuvre par dégustation une petite quantité par voie orale. Le goût de l’huile rance est crémeux, étrange au premier abord à désagréable voire insupportable. Cela ne peut être comparé à l’amertume ou au goût fruité et frais de l’huile d’olive fraîche.

Une fois l’huile d’olive devenue rance, elle ne doit plus être utilisée. Non seulement le goût désagréable est très gênant et peut gâcher des plats entiers, mais des problèmes de santé peuvent également survenir, car l’huile d’olive rance peut entraver le métabolisme en raison des ingrédients modifiés.

L’huile rance est-elle nocive pour la santé ?

Outre les restrictions métaboliques, l’huile végétale rance et donc l’huile d’olive peuvent être nocives pour la santé. Selon une étude publiée dans le Journal of Food and Nutrition Sciences, les radicaux libres contenus dans l’huile végétale rance peuvent contribuer aux dommages cellulaires et au diabète.

L’huile rance forme des radicaux libres nocifs dans le corps qui sont connus pour causer des dommages cellulaires. et avec le diabète, la maladie d’Alzheimer et d’autres maladies.

Les huiles rances peuvent également causer des problèmes digestifs et priver le corps de vitamines B et E. Pour votre santé, vous devez absolument éviter l’huile d’olive rance.

Pourquoi et comment l’huile rancit-elle ?

En particulier, la chaleur et la lumière sont considérées comme des influences qui favorisent l’oxydation et font rancir l’huile. Cependant, selon des études d’autres aspects affectent l’huile d’olive :

Rancissement est l’un des principaux problèmes lors de l’utilisation d’huiles végétales. Le temps, la température, la lumière, l’air, la surface exposée, l’humidité, la matière organique azotée et les métaux traces sont des facteurs connus responsables du rancissement.

L’huile devient rance car le gras insaturé les acides contenus dans l’huile réagissent avec l’oxygène de l’air. Ce processus est appelé oxydation. Le contact de l’oxygène avec les acides gras entraîne un échange de molécules qui se reconnectent. En conséquence, des produits de dégradation tels que des peroxydes, des alcools, des aldéhydes et des acides carboxyliques se forment. Dans le test chimique, on peut notamment détecter les peroxydes dont la valeur maximale peut être de 20 pour une huile d’olive extra vierge (HOVE). Les valeurs supérieures sont une preuve chimique du rancissement de l’huile.

Comment puis-je reconnaître l’huile d’olive rance avant d’acheter ?

Il est impossible de déterminer le rancissement avant d’acheter des huiles d’olive. Cependant, s’ils sont stockés dans des conteneurs sans protection UV et ont été exposés à des températures supérieures à 22 °C pendant une longue période, vous ne devez pas les acheter. Si des huiles plus anciennes, qui peuvent encore être bonnes si elles sont stockées correctement, ont été achetées, un test d’odeur et de goût peut être effectué. Si l’huile est rance, c’est un motif d’échange, ce que les bons revendeurs font toujours sans problème.

Les huiles d’olive de haute qualité s’oxydent beaucoup plus lentement et sont également plus saines en raison de l’augmentation de la teneur en polyphénols.

Le problème peut être largement évité en achetant des huiles d’olive de haute qualité, qui contiennent de nombreux polyphénols . Ce phytonutriment est considéré comme un antioxydant naturel et permet à l’huile d’olive de rester plus stable car il ralentit durablement l’oxydation. On parle de forte teneur en polyphénols lorsque la valeur moyenne de 250 mg/kg est dépassée. Au cours du test gustatif, cela se traduit par une amertume agréable et un goût râpeux en bouche.

Que pouvez-vous faire d’autre avec de l’huile d’olive rance ?

Bien que l’huile rance ne puisse plus être utilisée pour cuisiner, elle a un usage ou un autre à la maison. Ainsi, l’huile peut toujours être utilisée pour le traitement des planches de bois et autres objets en bois, mais aussi pour les chaussures en cuir. Sinon, l’huile doit être éliminée.

Comment éliminer correctement l’ancienne huile végétale ?

De petites quantités peuvent être aspirées dans un contenant hermétique ou dans de la litière pour chat être éliminé avec les déchets résiduels. De grandes quantités, cependant, doivent être livrées au parc d’élimination. En aucun cas l’huile ne doit être évacuée via le système d’égouts, car cela pourrait se déposer et obstruer les tuyaux.