Mythos Rauchpunkt

Der Rauchpunkt bezeichnet die Temperatur, bei der durch zu viel Hitze Rauch entsteht. Werden Fette beim Kochen oder Braten zu hoch erhitzt verderben sie (Fettverderb) und verlieren ihre Qualität.

Das heißt, die wertvollen und gesunden Bestandteile zerfallen. Der Rauchpunkt markiert also nur die Stelle, an der messbar ein Qualitätsverlust und das Freisetzen hitzebedingter Stoffe durch Oxidation einsetzen. Messbar ist dieser genaue Punkt durch die Rauchentwicklung. Dabei gilt: je mehr ungesättigte Fettsäuren im Öl enthalten sind, desto schneller ist der Rauchpunkt erreicht.

Der Rauchpunkt von extra nativem Olivenöl mit vielen Polyphenolen liegt bei maximal 205 Grad. Herkömmliches Olivenöl erreicht den Rauchpunkt bereits bei 195 Grad. Was viele nicht wissen: bereits vor Erreichen des Rauchpunktes können Vitalstoffe verloren gehen.

Raffinierte Olivenöle, die chemisch so aufbereitet werden, dass sie kaum noch im Hausgebraucht ihren Rauchpunkt erreichen, büßen dafür ihre gesundheitsfördernden Inhaltsstoffe, Vitamine und ihren Geschmack ein. Ihr Rauchpunkt liegt bei über 220 Grad. Neben dem Verlust von Qualität, entstehen bei raffiniertem Öl sogar noch gesundheitsschädigende Trans-Fettsäuren.

Wird ein Olivenöl nach dem Rauchpunkt noch weiter erhitzt, kann es toxisch werden, was sehr ungesund für uns ist.

In Braten mit Olivenöl gehen wir auf den Rauchpunkt und seine gesundheitliche Wirkung nocheinmal viel genauer ein. Und sehr spannend: wir testen wie heiß gewöhnliche Gerichte typischer weise gekocht/gebraten werden und ob somit der Rauchpunkt überhaupt erricht wird.